هناك بعض المشكلات التي يجب الاهتمام بها أثناء تحضير كل شاي. وأهمها جودة المياه المستخدمة في التخمير. حقيقة أن المياه التي ستقوم بتخمير الشاي بها ذات جودة عالية وأن مياه الشرب العذبة تؤثر بشكل كبير على نكهة الشاي
نظرًا لأن كمية الأكسجين المذاب في الماء الذي تم غليه بشكل متكرر ستنخفض ، فسيؤثر ذلك سلبًا على المذاق الذي ستحصل عليه من الشاي.
بالإضافة إلى ذلك ، يفضل أن يكون إبريق الشاي الذي تضع فيه الشاي مصنوعًا من مواد مثل الزجاج والسيراميك التي لن تؤثر على طعم الشاي.
بالإضافة إلى هذه المعلومات العامة ، شاي بوير هو شاي أسود خضع لعمليتي تخمير. لهذا السبب يتم تخميره عادة في مياه ذات درجة حرارة عالية. على سبيل المثال ، لا يُفضل الشاي الأخضر بدرجة 100 درجة من الماء المغلي ، بينما يمكن استخدام الماء المغلي لشاي بوير. واحدة من القضايا المهمة هي عدم ترك الشاي يصبح مرًا عن طريق تخميره لفترة طويلة. الوقت المثالي هو 3-4 دقائق وخمس دقائق على الأكثر.
