يتم إنتاج رقائق ترهانا من خلال معالجة القمح المزروع في جغرافية كهرمان مرعش الفريدة. يافوز سلطان سليم خان يريد أن يجد طعامًا يتحمل الحرارة والبرودة لفترة طويلة في طريقه إلى مصر. تعتبر ترهانا على شكل رقائق مرعش أهم مصدر غذائي للجيش ، حيث يسهل حمله ، ومغذي وملء للطعام. يُطحن القمح المحصود في طاحونة حجرية ، ويفصل عن قشرته وينقسم إلى شقوق. ثم يتم غسل الكسر وطهيه. يُنكه اليام المطبوخ بالزبادي والزعتر. يستريح بين عشية وضحاها ومخمر وجاهز.
