تضمن الظروف المناخية والتضاريس الفريدة لأهرمان مرعش ، فضلاً عن وفرة الموارد المائية ، زراعة الفلفل الأحمر الفريد واللذيذ في المنطقة. وفقًا للطرق التقليدية ، يتم فرز وغسل وتقطيع الفلفل الذي يتم جمعه وقت الحصاد. ثم ينضج بعد 6-7 أيام عن طريق التجفيف في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس. يضاف الملح إلى الفلفل الذي يحضر إلى قوام متناسق ويُملأ في برطمانات. يمكن تناول معجون الفلفل كهرمان مرعش كنكهة في الوجبات الرئيسية أو دهنه على الخبز في وجبة الإفطار.
