أشجار الزيتون ، التي تعتبر من النباتات الخاصة بمناخ البحر الأبيض المتوسط ، هي نبات يعود تاريخه إلى حوالي 5000 عام وهي متوفرة بكثرة في بلادنا. ينضج الزيتون ، الذي يبدأ يتغير لونه في سبتمبر ونوفمبر ، بالتحول من الأخضر إلى الأرجواني ثم إلى الأسود. يستمر حصاد الزيتون الناضج من نهاية سبتمبر إلى فبراير. بعد غسل الزيتون الذي تم جمعه ، يتم سحقه وسحقه في المطاحن الحجرية. وبالتالي ، يتم التأكد من إخراج الجزء الأكبر من لب الثمرة. بعد عملية العجن ، يخضع هذا الهلام ، الذي يسمى نصف العجين ، للشطف أو الضغط للسماح بتدفق قطرات الزيت. يتم تسريبه إلى آخر قطرة أثناء عملية الطباعة ، ثم يستريح لفصل الزيت عن الماء الأسود. مع عملية التصفية النهائية ، تتم إزالة الجزيئات الصغيرة الموجودة في الزيت. بهذه الطريقة ، يتم تعبئة الزيت النقي في زجاجات.
